生爆肥肠为什么不脆？这3个技巧要学会，猛火灶十几秒，又脆又嫩

川菜，江湖菜，厨师长，招牌菜，江湖菜，肥肠，生爆肥肠，泡椒肥肠；肥肠，很多时候都是用红烧的烹饪方式，但肥肠 还有一个经典的做法，直接生爆。做生爆肥肠，选料非常重要，建议选用肠头下方的一截，并且，要想脆，最好是用小苏打腌制20几分钟，再来爆炒。