梭鱼清理、分解和醋渍、昆布缔和炙握寿司

梭鱼 カマス，去头、清理内脏血合之后，三枚切分之后，去掉腹骨和侧骨。醋渍是用昆布水+米醋，渍15分钟。前置的处理方式是盐腌渍和烫热水。激发皮下脂肪的香味。昆布缔的昆布不要太泡开，因为需要昆布吸收鱼的水汽。炙烤就是很香。 冬天来啦，要吃鱼了。