【桥桥妈】自制拉面 筋道爽滑有嚼劲 拉面的密码你了解吗？

自制拉面之所以 筋道爽滑有嚼劲，主要有几个影响因素：面团的低含水量，面粉的高筋度和碱水的使用。本期视频分享了用小苏打粉制作食用碱面的原理和做法；碱水面的做法以及低含水量面团的拉面制作方法。下期节目我们用这个自制拉面来做香浓的骨汤拉面。 [配方] 面包粉(高筋面粉) 297g (略少于2 ½ 杯) 面筋粉 3g (1 茶匙) 海盐 2g (¼ 茶匙) 食用碱面 4g (1 茶匙) 水 120g (½ 杯)