遵义这道发酵美食，闻起来越酸越好吃，酸香味就是家的味道。

酸鲊肉历史悠久，源远流长，享有盛名。在贵州大多数地方，几乎家家都有坛子，腌有酸鲊肉，酸鲊肉制作酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，餐桌上必备酸鲊肉。特别是夏天，一小碟酸鲊肉放桌上，荤食油腻之时夹一块放进嘴中，细细嚼之，顿感清酸，犹如一屡凉风掠过，使人精神大振，食欲增加，那种酸香的味道太美了。