泥鳅用盐和醋杀二十分钟，吐尽脏物，再焯下水，一则把它杀死，二则去腥。锅中葱花，蒜，大料，干辣椒，花椒面爆香，下入一袋香其酱，倒入泥鳅，加少许老抽，酱油，醋，加水没过泥鳅，加一勺白糖，一勺鸡精，盖锅中火炖十五分钟，开锅入少许味精，装盘后撒上蒜末和香菜叶就Ok了！
