宁波传统名菜醋溜带鱼羹，酸爽可口回味无穷，想想都流口水！！！

宁波人通常称呼这个菜为醋溜带鱼浆，传统意义上羹菜是指没有骨头或者鱼刺的烩菜。但是宁波人喜欢用新鲜的海鲜来做羹，带鱼去骨很难，而且去骨的带鱼成菜后糊糊的不成样子，所以用整块的带鱼来制作。食材上最好选用东海大带鱼，霜压过的白菜，这样口感上有爽脆和软嫩的对比。带鱼先要用油煎一下，第一是这样能吃出带鱼的鲜香，第二是煮制的时候不容易被锅铲铲碎，第三是煎过的带鱼比直接水煮的带鱼口感要好很多。带鱼入锅的时候，用锅铲轻轻地由外向里推动，等带鱼在锅里分散开后就尽量不要搅动了。最后醋一定是在勾芡后再放，勾芡可以勾得浓一点，醋下去后搅拌一下就不会显得厚了。没有玫瑰醋也可以选用大红浙醋、陈醋或白醋，主要还是看个人的口味。现在正是带鱼上市的季节，欢迎大家按照我的方法来做一次。如果您喜欢我的视频，欢迎关注、点赞和转发！！！