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酵头 面包变柔软的小秘密
所谓酵头就是一个预先发酵的面团，只需要面粉、液体和酵母。很少量的酵母，缓慢生长，以及足够长时间的发酵，达到充分水合的效果，从而改变面团的组织形态，用它做出来的面包更加柔软蓬松！！ 原料： 温水：60g 酵母：0.7g 高筋粉：330g 牛奶：200g 充分揉拌3-4分钟，室温发酵4-12小时，不要超过12小时，否则酒味会比较重，可放冰箱冷藏隔夜，不要使用不锈钢盆子放冰箱，金属有抑菌效果，隔夜你会发现酵母完全不发，切记哦！
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所谓酵头就是一个预先发酵的面团，只需要面粉、液体和酵母。很少量的酵母，缓慢生长，以及足够长时间的发酵，达到充分水合的效果，从而改变面团的组织形态，用它做出来的面包更加柔软蓬松！！ 原料： 温水：60g 酵母：0.7g 高筋粉：330g 牛奶：200g 充分揉拌3-4分钟，室温发酵4-12小时，不要超过12小时，否则酒味会比较重，可放冰箱冷藏隔夜，不要使用不锈钢盆子放冰箱，金属有抑菌效果，隔夜你会发现酵母完全不发，切记哦！
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