立冬，百年会稽山开启黄酒冬酿序幕

立冬这一天，中国黄酒之都——绍兴，会稽山等众多黄酒企业纷纷启动黄酒“冬酿”，这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。大家还要聚在一起，一同举行盛大的黄酒开酿仪式，共同宣誓“诚实做人，用心酿酒”。之所以选择立冬这段时间做酒，是因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。