为什么酒店的炸藕盒又酥又脆？调糊比例是关键，好吃不油腻

炸藕盒: 肉馅加盐、料酒、酱油、十三香、香油、老抽、葱姜末、清水朝一个方向搅拌上劲。面粉加玉米淀粉、两个蛋黄，2克泡打粉调成脆皮糊备用。莲藕去皮切夹刀片，装上肉馅，拍一层干淀粉。锅中加入色拉油，油温五成热将藕盒挂糊下锅，小火炸熟捞出，油温升高再复炸一次，捞出控油即可装盘。