广东名菜-碌鹅，做法和配方都告诉你，吃过保证你念念不忘

碌鹅要点回顾：1.鹅杂焯水的目的是去除鹅杂的腥味，要冷水下锅焯水，这样才能把杂质逼出来。焯水时间不宜过长，水开后即可捞出。2.酸辣鹅杂这道菜是一道抢火候的菜，全程一定要大火猛炒，这样才会有火候，才能充分发挥出香味。3.爆炒汁可以提前调好，这样在炒制过程中才不会因为下这些调料而影响火候，爆炒汁要慢慢倒入不停翻炒，这样才能更加充分地发挥出香味，使整道菜的味道更美味。