老北京炸素（角瓜胡萝卜）丸子，是因为过去每当秋季会收获大量的瓜果蔬菜，储存至冬。当春节来临前夕，家家户户会将秋季储存的角瓜、胡萝卜、香菜等一些列的蔬菜佐以鸡蛋、面粉、粉条、盐、五香粉等和成馅料，用菜籽油小火低温炸制，焦香酥脆，回味无穷！是上个世纪60—70年代，北京地区每当春节来临时的必备美食！！
