热乎乎的豆腐脑 用内脂做嫩滑的豆腐花

【凡人趣日】内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它是一种天然的食品添加剂，呈酸性，会增加豆浆的酸度，导致豆浆中蛋白质凝固。卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。葡萄酸内酯，在体内的作用跟葡萄糖类似，没有什么特别好处，也没有什么不好的地方。