积酸菜2， 酸菜積好了，色澤微黃透亮，酸味純香，口感脆嫩

這樣出的積酸菜，正宗東北味，只用白菜，不用鹽，就這麽簡單。酸菜腌漬21天後就可以可安全食用。这样積出的酸菜色澤微黃透亮，酸味純香，口感脆嫩，開胃消食，醒酒去膩，營養豐富，幾乎把白菜的蛋白質、糖類、無機鹽、維生素等成分都保存了下來。 積酸菜時在酸菜發酵過程中在水面上出現的白膜是酸菜發酵變酸過程中，酵母菌新陳代謝造成的，是正常現象。這層白膜不可以吃，但不影響酸菜的正常食用。只要酸菜本身沒有軟爛或味道異常，就沒有問題。酸菜腌制時要註意溫度和衛生。溫度最好不要超過20ᴼC。 積酸菜時，鹽可以放也可以不放。放鹽可以抑制細菌。我们保持好了酸菜腌制時的衛生，所以就没有放鹽。