南京盐水鸭，历史本就厚重，现成为带动地方特色农产品的旗帜

早在春秋战国时期《吴地书》就有“吴王筑城养鸭”的记载，宋代已有“金陵鸭馔甲天下”之美誉，明神宗万历四十五年有“用微暖老汁浸润之......为板鸭”的记载，明代南京板鸭与云锦、大报恩寺塔、江南贡院齐名，清末张通之《白门食谱》所述“金陵八月时节，盐水鸭最为著名”，从民国时期的老八大家到建国后的新八大家，再到当今品牌林立，形成以桂花鸭为首的龙头企业集群，年产值数十亿元。