如何挑选健康的食用油?基于化学成分的科学分析

怎样选食用油？ 到底是哪些成分决定食用油的健康？影片从脂肪酸的分类、Omega-3/6/9的区别以及烟点统计等几方面探讨。 根据脂肪酸饱和程度分类： 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。不饱和脂肪酸分：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸主要是包括动物油：如猪油、牛油等，和部分植物油如椰子油、棕榈油。几十年来，饱和脂肪酸一直于与心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病关系密切，通常认为对身体不健康，但最近的不少研究对此提出质疑，认为没有足够的证据得出，饮食中的饱和脂肪酸会增加心脏病、中风的风险。虽然听起来，饱和脂肪不是那么差，但是美国心脏协会在内的一些专家认为，选择不饱和脂肪酸代替饱和脂肪含量高的食物更能够降低LDL（坏胆固醇）和甘油三酯，这两种都是心脏病的危险因素。 根据分子结构中双键的数量分为单不饱和脂肪酸（只有一个双键）和多不饱和脂肪酸（含有两个或者三个双键）