老店公开卤肉方法，腌卤焖及秘方无保留，开店出摊都没有问题

1、30斤水 10斤猪棒骨 ①猪棒骨从中间敲开一分为二、把猪棒骨跟鸡架用用浸泡泡出血水、中间多换几次水。 ②锅中加水先把猪棒骨焯水、小火慢慢把水烧开撇去浮沫、注意：这一步啃关键一定要一遍煮一遍撇浮沫防止杂质贴附到骨头上！ ③焯水焯透后把棒骨捞出清洗干净、锅中倒入30斤水把棒骨鸡架放入把汤熬白即可使用过程大概在3-4个小时！ 2、卤汤调味以及卤肉调料配方比例我下面附图参考，还分享了部分香料的功效作用 3、各种卤肉的时间不同制作过程也不同，生肉卤制前需焯水、这样咱们的卤汤才会越来越香 4、每种食材大小成熟时间都不相同卤制的时候一定要依次放入、防止有的不软有的煮烂 5、配肉上色我们要用到糖色最好用冰糖炒制这样炒出来色泽透亮挂到肉上也好看。