1菜2卖，赚2份钱，顾客还觉得这家餐厅的永州血鸭超实惠！

做鸭类菜品最怕的就是鸭肉腥臊，明明有些鸭子品类成本比鸡还低，口味上可操作性也更强，但很多餐馆怕腥味难除，都选择放弃这款原材料，1.姜和鸭子一起爆炒，用姜味把鸭肉腥味盖住，2.鸭油是鸭子最腥的部分，将炒出的鸭油打出，隔绝腥味，（这一步总被忽略），3.加入啤酒增加清新口味，4.最后阶段放入胡椒粉，麻香口感提香祛腥更一绝，这道菜在鸭肉不腥、口味好的基础上，销售上更是抓住了顾客痛点，吃不完的血鸭，适当加钱，可由餐厅做成可口的炒饭，直接提升客单价，顾客还觉得超实惠！