日销2500份，毛利超过70%，锡纸烤娃娃菜的秘诀都在这！

锡纸烤娃娃菜是烧烤店常见的菜品，看起来技术含量不高，却也有许多商家掉坑，出现蒜酱发苦、菜根菜叶入味不均等问题，冰城串吧这道烤娃娃菜之所以能70家店日销2500份，全是靠以下制作要点，1.金蒜要180℃油温下锅炸，下蒜的量一次不能太多，否则容易煳，过程中勺子要不停搅动，观察蒜的颜色，2.加入青红小米椒碎，提升卖相，使成品更有香辣的口感，刺激客人食欲，3.油保持六成油温，浇入金银蒜中，油量一定要没过蒜，才能保证其不氧化，（氧化蒜会变苦，会拉低菜品的口味），4.最后加入橙汁，中和蒜的苦味，娃娃菜更清香，客人更爱点，5.将切好的娃娃菜放入锡盒时，一定要把茎放在下面，叶摆在上面，如此才能保证两者的熟度一样。