川菜的灵魂调味料 不是所有的花椒都能叫“贡椒”

小花椒也有大学问，一份双椒鸡捞面里必要的调料——花椒，就有这么大的学问。很多人认为川菜的特点为“辣”，其实不准确。辣椒是舶来品，明代末年才传入中国，所以川人吃辣的历史并不长，况且至今的川菜大多是完全不辣的。真正能代表川菜特点的味道是“麻”，而麻味来自花椒。所以说花椒才是川菜的魂。而来自四川汉源县海拔1800米到2500米的贡椒，可以称得上是“花椒中的爱马仕”，这种花椒还有一个俗称叫做“娃娃椒”。