蓝带教学 #01 法式料理的灵魂 基础酱汁

【基础油醋汁&蛋黄酱】 在法式料理中酱汁的地位十分重要，一款好的酱汁往往是一道料理的点睛之笔。而在法料当中酱汁的名称有成百上千种，不要说是学了就连记也很难记得住，那该从何下手呢？其实有很多的酱汁都是从基础的酱汁中延伸出来的，比方说松露蛋黄酱、塔塔酱、薄荷酸酱都是从蛋黄酱延伸出来的。而不同口味的油醋汁就是通过改变基础油醋汁的比例和元素而延伸出来的。当然复杂一点的还有褐色酱汁、胡椒粽酱等等。 今天我们将会教大家两款最基础的酱汁，基础油醋汁&美乃滋，这两款酱汁的制作方法十分简单，学会了之后就不要再买超市的油醋汁和蛋黄酱啦！