老北京炒肝儿，传统地方小吃，早餐来一碗太过瘾了

炒肝: 选用猪肝和肥肠，肥肠煮熟后切小一点的块，猪肝切柳叶片。捣一些蒜泥备用，锅中加入清水将猪肝焯水捞出，锅中加入底油下入花椒大料、葱姜炸香，加入酱油，放入清水和煮肥肠的汤。把料头捞出，加入盐、白糖、胡椒粉调味，老抽调色。放入肥肠。湿淀粉勾芡分三次加入，汤汁浓稠时下入肝尖，放入蒜泥搅匀，淋入香油即可出锅。