衡东土菜专业厨师教你做朴辣椒炒仔鸡酸辣适中，简单易学超级下饭

朴椒炒仔鸡是一道经久不衰的乡村土菜。该菜系采用农家散养土鸡和农家自制朴辣椒。自辣椒开始为湖南人食用以来，为了冬春能吃上辣椒和度过春末夏初的青黄不接的季节，农家人在年年霜降、气候阴凉、辣椒生长缓慢、肉质坚实、趁来雨前，摘下秋椒洗净，摊风凉处晾干外表水分，太阳下晒至半干。取泡菜坛洗净晒干，将辣椒用少量酿造米烧酒拌匀，放入泡菜坛填满盖上，藏阴凉处一个月即成。农家人放养土鸡，小鸡从小追虫盗稻，飞跳墙，体格精壮。土鸡肉高蛋白、低脂肪，配上香脆酸辣的朴辣椒生炒而成，有食者感叹:“仔鸡朴椒称绝配，天下难寻第二味”，诗曰: 农家土法瓮酸椒， 一味相融百味高。 幸遇名厨邀雏凤， 登堂入席赞佳肴。