家乡美食~六大碗“最终章”万载扎肉

万载扎肉，给人带来大快朵颐、满载而归之感。万载扎肉是当地的年菜，制作扎肉选用带皮的五花肉下锅煮至八分熟的时候捞起，滚入自酿的水酒当中；再放到两百多度的油锅中，炸至焦糖色；等到肉皮变成红黑色花纹时捞起，迅速放入清肉汤中，如同铸剑淬火一般；再盛起将肉改刀成菱形块状。这样，扎肉的制作才到一半。 锅内放入佐料、炒卤、加水、煮肉，直到食材焖至酥烂，便可入碗摆盘盖扎肉，最后上蒸笼。 上菜后的扎肉，整块肉皮就像是没有切开过一样，色泽红亮晶莹 肥而不腻 烂而不糊。用筷子轻轻一拨，就露出一块块切开的痕迹。每逢春节或是酒席，都少不了万载扎肉。 品万载扎肉，祝四季平安，诸事顺利！万载六大碗上齐，祝大家六六大顺，蒸蒸日上！