茄子去蒂切成一厘米左右的条，茄子先把皮削掉，切好的茄条不要提前腌制，容易把里边的水分腌出来，这样炸出来的菜品不好看，油炸脆皮茄排，现在开始调一个脆皮糊，面粉，生粉，泡打粉，在打个鸡蛋，开始和面糊，筷子能挂上糊都可以了，农村种的青茄子，上边来点酱，炸过的茄子有一种奶香味，奶油味，蓬松酥脆筷子一夹都掉了，开始摆盘，锅烧热加入多一点的菜籽油，捞出来控油，油温差不多了开始炸茄条
