在贵州北部山区，这样做的辣椒，配上秋天的乡野菜，爽辣可口

酱辣椒——在黔北，用夏天采摘的新鲜辣椒（遵椒＋红亮将军），清洗干净以后再用石磨研磨成糊状，加适量食盐搅匀后装坛发酵，可存放一年之久，味道微酸，食用时可直接取食配上野葱，也可配豆豉，软哨等蒸炒。可做蘸料，也可直接拌饭，味道酸辣爽口。