冰皮月饼比传统月饼要好做一些,因为没烘焙的过程。也正是因为没有烘焙的过程,冰皮月饼在室温下特别容易变质,要特别注意保存。 它的饼皮是由糯米粉,粘米粉和澄粉组成的,它们三样都是淀粉。跟凉皮,凉粉一样尽量不要在冰箱冷藏室存放太久,会造成淀粉老化,变硬,甚至开裂。今年做的月饼比较小,我用的是50克月饼模具。细心的小伙伴会发现,我做的月饼只有45克。都没有关系,45克的月饼只是会比50克的月饼矮一点点,所以你也不必太拘泥每一个月饼的重量。 冰皮月饼材料: 可做16个月饼 奶黄馅: 奶粉:60克 澄粉:35克 牛奶:120克 鸡蛋:3克 融化黄油:50克 糖:60克 冰皮: 糯米粉:50克 粘米粉:50克 澄粉:25克 糖:25克 牛奶:185克 炼乳:25克 油:25克 熟粉: 糯米粉:15克 50克月饼模具。视频中的月饼是45克,会比50克的月饼稍微低一点。