【桥桥妈】拌白菜心

白菜心拌海蜇皮是东北家喻户晓的家常菜。口味上的特点是酸酸甜甜，几种配菜经过适当的处理，都非常清脆爽口。它不仅是一道夏天绝佳的解暑菜，也因着它漂亮丰富的色彩搭配，即便是在年夜菜大餐里也毫不逊色。我这次买到的是即食海蜇皮。如果你买的是盐渍海蜇皮，需要提前泡水3-4个小时，去除过多的盐分，做凉拌菜才不会太咸。泡过水的海蜇皮放到80度的温开水中快速焯一下，捞出来放到冷水中浸泡备用。海蜇皮焯水的水温不可以过高，时间也不能长了。否则，海蜇皮就迅速卷起来变小，口感上也变得很老而嚼不动。 【配方】 配菜： 白菜心 280g 胡萝卜 20g 干黑木耳 2g (1 汤匙) 鸡蛋 2个大号蛋 即食海蜇皮 120g (约½ 杯) 干龙口粉丝 12g (⅓ 块) 新鲜橘子皮 15g (¼ 杯) 香菜 20g (1 杯) 大蒜汁配方： 大蒜 25g (将近1 头) 海盐 3g (½ 茶匙) 白砂糖 22g (2 汤匙) 米醋 16g (⅛ 杯) 鸡精 3g (1 茶匙 ) 香油 5g (1 茶匙)