海南非遗美食：传承百年的海口琼式月饼

原来，海南人也有自己独成一派的月饼——琼式月饼。 现在都成了海南人儿时的味道。2017年还成为了海南非遗美食。 琼式月饼是由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。 据说创始人是明末清初一位高姓苏州人士，因逃避官司，落脚于海南琼州府，迫于生计，用家传技术开始苏式月饼的制作。为了适合海南人的口味，经过多次试制，它利用广式月饼的糖浆皮突出“软”，包入苏式月饼油酥心产生“酥”，成为琼式月饼流派。 如今，琼式月饼成了海南当今中秋时节主流月饼。 琼式月饼拿不腻手，吃不甜喉，其酥、香、松、软的特点，让很多老海口人一辈子都忘不了这个味道。 其看似简单，做工复杂。 首先用面粉、熟猪油、糖浆等配料，经过包酥、压酥、折酥、开酥等繁杂的工序之后，酥皮才算制成。 做出来的月饼，色美皮酥、香醇不腻、低糖低脂。 其最讲究是它的馅新鲜，手工制作、酥酥脆脆的皮也是广式月饼不能比的。