在家做出开国第一宴上的清炖狮子头 国宴大师还原正宗做法

清炖狮子头是淮扬菜的经典菜品之一，正宗狮子头必须用五花肉切丁做馅儿，不能用绞的肉馅。这道菜的配料和做法都非常简单，但是做出来的狮子头汤色清澈，肉香咸鲜，软糯入味，荸荠轻脆，原汁原味。 厨师： 北京饭店 行政总厨 侯四清 主要食材： 五花肉100g，荸荠25g，盐1g，胡椒粉2g，料酒，淀粉，葱姜水25g 做法： 五花肉切丁，荸荠剁碎，将二者放在一起，加入盐、花椒粉、少许料酒、淀粉、葱姜水，顺着一个方向，用手快速搅拌、摔打成馅儿。搅拌好的肉馅儿用手团成丸子，在水微开时下锅，小火慢炖3个小时即可。