掌握好正确比例，做出的月饼纹路清晰回油快，不塌腰，做法简单

本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克 视频是4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克。 月饼常见问题： 1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿 2，脱皮分离：馅料太干 3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉 4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多 5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀 6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软 7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多