玉米炒虾仁 1. 准备食材：胡萝卜半根切丁、玉米一根剥粒、虾仁适量挑去虾线、小葱两根切葱花；葱姜蒜适量。 2. 虾仁挂浆：虾仁放入盆中，调入食盐少量、料酒适量、蛋清一只、淀粉适量，抓拌均匀。 3. 焯水：水开，倒入胡萝卜丁和玉米粒，焯烫30秒，放入虾仁，继续焯烫20秒，捞出备用。 4. 炒制：锅热倒油，下入葱姜蒜爆香，下入胡萝卜丁玉米粒和虾仁，中火翻炒20秒，调入适量食盐、白糖和鸡精，翻炒均匀后倒入葱花，再次翻炒均匀即可出锅。
