夜市小吃｜做一碗有意思的小馄饨，只要一点变化

今年锦江乐园夜市里的福兴里馄饨，和往年比有很大区别。首先，它的皮子换成了广东的云吞皮，广东的云吞皮在制作的时候加了鸭蛋，还有更多的碱。经过比一般馄饨皮更多的轧压，吃起来更有韧性和弹性。这种馄饨皮，皮薄透馅，兜得住汤，很适合做我们江南的小馄饨。馄饨馅采用猪后腿肉，七分瘦三分肥，拌馅过程中，让肉糜充分的吸收葱姜水，入口会更嫩滑一点。小馄饨的底汤是鸡汤加了点当归，增加它的香气和鲜味，这碗小馄饨，应该算是集各家之所长吧！