敲详细的蛋黄酥做法，解决无法千层起酥和破酥的困扰

敲详细的蛋黄酥做法，很多网红博主都不会告诉你的小秘密。 蛋黄酥千层起酥的秘诀： 1.和面先用温水搅成面絮，第一次揉面只需要3-5分钟，不粘手的面团就OK了，静置几分钟后面团就很容易揉光滑了。 2..第二次揉面家里有厨师机的也可以利用上。醒好的面团有很好的延展性，能轻松拉出手套膜（这是起酥关键） 如何解决蛋黄酥破酥的困扰： 1.擀面皮的手法尤其重要，松弛好的水油皮面团，把收口的那一面朝上，先按压几下把油酥推开，这样能更好的防止破酥。 2.油皮很容易在空气中失去水份，所以要用保鲜膜盖住。太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。 3.擀制太薄，卷起以后层次就越多，但也就越容易破酥。所以要掌握度，不要过度擀制，均匀的卷到3圈半的样子就OK了 4.每次的静置一定要够时间。油皮成团后静置大概20分钟。第一次擀卷后15分钟，第二次擀卷静置30分钟。包好后再静置15分钟。