腊鱼腊肉是湖南每到年前家家户户就会开始准备制作的一道菜，年前一两个月就开始预定肉，然后等着杀猪砍肉腌制烟熏，到最后上桌需要经过很多道工序，年年如此，成为了记忆当中妈妈的味道，家的味道！因为腌制过程中会放盐和各种调料，所以炒炸时只需加入辣椒酱和少许生抽调味即可，但是腊鱼腊肉经过熏制都很硬，而且腊肉都带皮的，蒸的时候需要半小时以上，不然时间不够咬不动～
