鲁菜九转大肠的“九”到底代表什么？

国宴大厨为你揭秘对于九转大肠这道菜来说，“九”既代表了一个非常吉祥的寓意，又代表了这道菜的制作过程十分繁琐。大肠从清洗到煮制、调味、烧制，要经过多到工序，才能成就这道融汇了甜、咸、辣、酸四味的九转大肠。 厨师：丰泽园行政总厨安万国 主要食材和配料：猪大肠250g，白糖50g，盐5g，白胡椒粉10g，米醋80g做法：第一步，将新鲜的猪大肠清洗干净，将大肠的粗的一端翻套进细的一端。第二步，将大肠放进锅中煮至开锅，之后改用小火再煮2个小时。第三步。将煮好的大肠切成扳指段儿。第四步，起锅烧油，加入白糖炒糖色，将煮好的大肠倒入锅中上色，并加入盐、白胡椒粉、米醋调味。第五步，烧制10分钟收汁，出锅后将剩余的汤汁浇在大肠上即可。