两年前和先生在香港街头的某间茶餐厅点了一份福建炒饭,结果上来的却是一道烩饭,一度以为上错了菜,不过由于味道太赞当时就忽略了这个细节。后来才知道,福建炒饭是一种风靡南洋但在福建都已不常见的福建美食。以蛋炒饭打底,铺上以鸡丁、虾仁、干贝等食材为主的烩菜,一口下去,烩菜的汤汁融合蛋炒饭的清香,十分过瘾。 食材: 鸡丁200克 鲜虾数个 干贝数粒 香菇数朵 鸡蛋两个 芥蓝梗少量 剩米饭 食盐、淀粉、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒 做法: 一、准备食材:干贝泡发,鸡肉切丁,虾去虾线切段,香菇切丝,芥蓝去叶梗切薄片。 二、鸡丁加入一勺料酒,一勺食盐,一勺食用油,一勺淀粉腌制15分钟。 三、蛋炒饭炒完盛出备用。 四、另起一锅将腌制好的鸡丁翻炒至八分熟捞出备用。 五、香菇丝炒香后加入干贝和虾翻炒,然后将刚才的鸡丁加入进来,加芥蓝一起翻炒。 六、倒入一碗水没过食材,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺胡椒粉调味。 七