天下一锅 南方以南，南方火锅的味道

潮汕菜是也才中的重要分支。潮汕的火锅也是中国火锅地图上不可获缺的一部分。但是当地有名的牛肉丸火锅在离开潮汕这块土地后经常会发生质量下降，味道不佳的问题。这其实是因为在别的地方很那复制潮汕完整的牛肉供应体系。同样的海口的海南椰子鸡火锅，也是一个历史极其悠久的美食火锅之一，兴家盛的椰子鸡汤店，从街边的小排挡到现在的整栋骑楼。仍然遵循着以不变应万变的道理，北方人的守旧，在这南方以南的地方变成了对传统的延续。 糟粕醋是原来海南十分常见的街边小吃，将他用来做火锅倒是近十多年才发生的事情。锅底去收来酿酒之后的酒糟，再加以蒜、姜等多种材料的熬制，才能作为锅底。又酸又辣，是海口人民近些年的心头所好。近些年火起来的潮州卤味火锅，眼看着就要取代牛肉丸变成现在的如日中天。潮汕的卤水就像是四川的泡菜、陕西的辣椒一样。家家都自己做，都有自己的小窍门。主人公洪超雄潮州菜的代表人物之一，他在几十年做厨过程中看到了这个机