贵阳这家菜场里的烙锅靠鸡皮出油来烙，口水直流

贵州的宵夜市场盛行烙锅，这种“烙”的方式能让食物产生焦香的效果，香辣的辣椒面是吃烙锅的灵魂，所以哪怕是没有食欲的人也很难拒绝这样的美味。贵州最出名的烙锅来自六盘水市的水城区和毕节市的织金县，两地使用的锅有所不同，但两地的相通之处在于，都离不开洋芋和臭豆腐两位“主角”。 贵阳市水电八局菜场张记烙锅，用鸡皮出油来烙，风味又不同，但随着城市的发展，这种街巷风味，将慢慢淡出历史舞台，就像这家棚户里的市井烙锅，也即将被高楼大厦取代。