【酸笋】螺蛳粉里的臭味精髓，原来是这么做的！

酸笋——螺蛳粉里那包酸酸臭臭的调味料 云南雨季的山里，除了各种菌，就是笋了；甜笋，苦笋，山竹笋……每次提到笋，都鲜得流口水。 这次我上山砍了一篓苦笋回来，切片后煮熟做成“黄笋”，也可以切丝后加水浸泡发酵两周做成“酸笋”，这种云南傣味菜里的灵魂调味料，闻起来酸酸臭臭，但它的独特美味，真的无可替代……