真实记录：日本20年经验寿司大师的一天

日本主厨Nozomu(望)是一位有着20年经验的寿司大师，在纽约经营着他全城排名第一的寿司店「望寿司」。 每天早上8点半起床后，望就会马上开始洗漱并赶到寿司店检查原料。寿司店在日本有一位专门的采购员，每天挑选最好的海鲜空运过来。 晚上6点，顾客到场开席。为了能给每位顾客提供最细致完美的体验，店里最多只同时提供8个位置，以保证望能够兼顾全场。 和不少寿司店一样，望的所有菜品也都是直接在顾客们面前制作，并在中途加入介绍和表演，时刻吸引顾客们的注意力。 直到晚上11:30，送走顾客后和员工后，望还会留在餐厅与远在日本的采购员沟通、并研究次日的菜单，直到凌晨2点才回到家洗漱休息。 在处理这些原料时，望也表示一定要“遵从鱼自己的意见”——是烤、腌、还是蒸，望都要根据鱼的情况逐一分辨，争取发挥每条鱼最大的优点。