用绞肉机制成秘制辣汤，可做万能底汤！

川菜味型多样百变，有餐饮人开玩笑说，川菜是演绎辣椒的一千种吃法，张总厨用小米辣、青线椒、老姜，经反复多次试验，摸索出最佳比例，用绞肉机绞碎，加藤椒油等调料调味制成秘制辣汤，辣汤配黄喉，撒韭菜，浇热油，香味十足的一道口味菜，老百姓的最爱，张总厨私下说，用这个辣汤不仅可以做辣汤黄喉，还可以搭配毛肚、豆皮、鸭血等原料出菜，是一个适用面比较广的入味底汤。