发酵18 个月【古法酱油】用酱油曲种开始做 自制酱油

肥丁之所以自己做酱油，多年前在台湾尝过一种红曲酱油，念念不忘。 有过自制味增和腐乳的经验，跃跃欲试，在家中以半实验的玩票性质做起来。 酱油是豆酱的衍生产品，从豆酱榨出来的液体就是酱油。 看过一些记载，传统的酱油酿造方法，是将黑豆/黄豆煮熟，加入曲菌发酵，然后加入食盐或注入盐水封缸陶瓮中阴晒发酵。 陶土制成的酱缸存在毛细孔，会随天气变化热涨冷缩自动调节发酵温度，适合长期发酵。 肥丁家里晒不到太阳，做法比较原始，夏天用报纸覆盖瓶子（我用玻璃瓶不要阳光直射），放在窗边通风的地方，冬天用厚毛毡把玻璃罐包起来。 黄豆发酵得相当不错，酿到半年的时间，每个月打开瓶搅拌的时候，芳香浓郁扑鼻，完成后没有兑水或加入添加物，味道鲜美，甘味十足。 酿制成品与历史攸久的传统酿制品牌当然是有距离的 （各位制作酱油的老师博，真是见笑了），作为一个小小实验，结果是满意的