【桥桥妈】软炸里脊

软炸里脊是北方一道很受欢迎的家常菜，也是过年走油的时候必做的炸肉。在家做软炸里脊，最重要的是调出好的挂糊。软炸里脊的挂糊必须包括面粉和鸡蛋。食谱里的挂糊配方也适配其他软炸的食物，比如软炸肉，软炸鱼肉，软炸虾球等等。只是需要注意，需要考虑食材本身的含水量。如果是本身含水量大的食物(比如鱼肉、虾球等)，你要把挂糊微调到更粘稠，这样才能够做出完美质地的挂糊。 【配方】 腌肉配方: 猪里脊肉 420g 海盐 7g (1 茶匙) 白胡椒粉 2g (½ 茶匙) 十三香 1g (½ 茶匙) 鸡精 2g (1 茶匙) 花雕酒 12g (1 汤匙) 挂糊配方: 中筋面粉 100g (⅔ 杯) 玉米淀粉 46g (⅓ 杯) 小苏打 3g (½ 茶匙) 鸡蛋 2个 (大号) 油 13g (1 汤匙) 水 60g (¼ 杯)