港式莲蓉蛋黄月饼～自己在家也可以做

港式莲蓉蛋黄月饼～自己在家也可以做 每一次都反复强调仔细看笔记的文字部分……敲黑板⚠️ ❶月饼皮制作完成后要在常温下静置松弛至少2～4小时再使用，松驰时间太短则月饼进烤箱后容易塌腰！（我一般习惯静置松弛4个小时以上再使用）不需要放冰箱冷藏因为冷藏后的饼皮会粘手； ❷月饼的皮和馅比例控制在4:6或3:7最佳，拿50g月饼举例，4:6就是皮20g、馅30g，3:7就是皮15g、馅35g； ❸定型后刷的蛋液就是蛋黄与水5:1的比例调匀，很薄很薄的轻轻刷一层就可以； ❹教程里的成品大概是50g的小月饼16～18个 转化糖浆（什么品牌都可以，也可以自己熬） 花生油（要选浓香型的，不能用调和花生油） 枧水（是一种酸度调节剂，其实就是“碱水”） 中筋面粉（就是指普通面粉） 咸蛋黄（最好是新鲜咸鸭蛋现敲的） 馅料（首推利口福，其次莲香楼、珠江、顺南也不错）