好吃又下饭的蒜苗炒五花肉，食材很重要，蒜苗要嫩，肉要肥瘦相间

蒜苗炒肉属川菜，主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗时期，有大蒜的消毒功能，属于百姓家常菜。 食材准备： 五花肉一块、蒜薹一把、剁椒1勺、豆瓣酱、姜片、料酒。 制作步骤： 1、五花肉洗净，姜切丝。 2、五花肉放滚水中氽2分钟，捞出沥干水分切片备用。蒜薹切段放热水中氽2分钟捞出沥干备用。 3、热锅不放油，直接倒入五花肉片和少量姜丝煸炒出油。将煸炒多出的油倒出，可以用来凉拌其它的菜吃。加一勺豆瓣酱和一勺剁椒和料酒继续翻炒。 4、将肉片煸炒到两面有点焦。倒入蒜薹翻炒。加盐和五香粉就可以出锅了。 注意事项： 1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 2.炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。 3.消化功能不佳的人宜少吃。 4.蒜苗不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；眼病患者应少食或不食。