2分钟学做地道巴蜀风味豆瓣酱，操作简单，放上几年都不坏

正宗郫县豆瓣酱做法：青皮大胡豆去皮，水浸泡发软，用滚水烫一下，捞出滤干水份，按比例1斤胡豆拌4两面粉，搅拌均匀，放透气竹筐中摊平，盖上毛毯自然发酵，成黄绿色时，放入高度白酒或醪糟，加20%盐水，搅拌均匀，放太阳下暴晒6个月以上，当季新鲜二荆条辣椒去蒂，洗净晾干切碎，按1斤辣椒2两盐比例，另外加十三香，生姜大蒜适量，再加特级酱油，一起搅拌均匀，放太阳下暴晒6个月以上，豆瓣酱和辣椒酱按20%的比例调和充分搅拌均匀，再晒6个月以上，然后加糖色鸡精生菜油装瓶密封，可以出售了！家庭版了做的粗略些，但口感并不差！