岐山臊子面，舌尖上的陕西非遗

关中平原的西部，宝鸡峡以东，俗称西府。岐山臊子面无疑是西府面食的翘楚。岐山臊子面又称“蛟汤面”，源于西周。据说当时渭河里有蛟龙作祟，周文王射杀蛟龙，将龙肉切成肉丁制成美味臊子汤，为了保证部落里每个人都能吃上龙肉，制定了只吃面不喝汤的规则，汤又倒回锅里，循环往复。后来没有龙肉，就用猪肉替代，所以岐山民俗中臊子面只吃面不喝汤。汤要回到锅里 ，因此也叫“涎水面”。臊子面是岐山人共同的情结，当地不管红白喜事、宴友待客、亲朋相聚，臊子面是最高礼节。