汕头澄海50岁大叔靠百年卤水自创手撕卤鸭,用老母鸡熬的高汤,搭配桂皮八角川椒等卤料煮秘制卤水。选用3年以上的老母鸭,肉质紧致不带脂肪,经多个小时卤制后的老母鸭,自然风干24小时便形成甘香回味有嚼劲的手撕老母鸭。手撕是因为沿着鸭肉纹路,咬起来顺滑不搁牙