皇图岭手工切面

传统的切面加工要选用黏性好的晚稻米，口感才有柔性、细腻，也方便制作。大米用水浸泡10小时以上，再用石磨连米带水慢推成面浆，无须过滤和蒸熟弄成团，而是直接将面浆加工成大张的片面，再用菜刀切成细条。这道工序采用铁皮制作的长方形盘子，将适量面浆倒入铁盘中荡匀，并置入大铁锅中用旺柴火蒸熟后，即从盘中脱出成大张片面；然后再置于竹席上凉至不沾手，将三四张片面叠滚紧成圆筒，用刀切成一个个圆饼状，再摊开就成细条状的切面。为出卖时方便，将若干条状面，用棕叶丝捆扎成一束束，再拿到市场出售。就是投放于市场的切面。这种加工采用两个铁皮盘轮换，几个人相互配合。为脱盘快捷，往往荡面浆前在盘底及四周边緣薄薄地抹上一层山茶油。这种加工，除米与水外，没有任何添加成份，是纯绿色食品。电动机械加工，由于速度快，力大，就加入了食用胶，亦可用成本低一点的早稻米。因此，煮食时间长，口感就差得多。