潮汕反沙芋头做法技巧，让你一次成功，爱吃芋头先收藏

选好荔浦芋，然后去皮，切成长6公分宽2公分的长柱体芋条备用。炒锅入油，油量以能刚好没过芋块为宜，大火烧热至热气能烫手为度，然后放入芋块，转小火，不断翻动芋条，使其受热均匀，防止炸焦，待芋块表面转为淡黄，出锅，沥油备用。油锅洗净，按白砂糖与水10：1比例留水，按芋块与白砂糖1：1的比例放入白砂糖，用小火熬糖至白砂糖完全熔化成液体再改为小火，在熬糖的过程中要不断地搅拌白砂糖防止焦化。待糖液熬至泛白黄色，用筷子沾糖液提起，中间能拉起一条糖丝则说明白糖已熬至恰到好处，此时应马上熄火并放入芋头，不断快速翻炒使糖液能均匀地粘在芋块上，最后出锅装盘冷却，一盘白里透黄香气浓郁的挂霜芋就大功告成了。